venerdì 14 ottobre 2011

Torta di mele




Ingredienti:

per il crumble servono

80 gr farina

80 gr zucchero di canna

80 gr burro

1 cucciaio raso di cannella in polvere

Per l'impasto servono

3 uova

120 gr zucchero

200 gr farina

100 gr burro

100 ml latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico si sale

1 limone (la buccia grattugiata)

600 gr mele (io renette)

Per prima cosa si prerara il crumble che deve riposare un pochino in frigo. Si versa in un piatto la farina, lo zucchero, la cannella e il burro freddo a tocchetti e con le dita si incomincia a "disfare" il burro fino ad ottenere un composta dall'aspetto sabbiato. Si ripone tutto nel frigo.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi la buccia di limone grattugiata e il burro fuso freddato con il latte. Infine aggiungeta gli albumi montati aneve ben ferma senza smontarli.

Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro (rivestita con carta forno o inburrata/infarinata) sopra metterete le mele tagliate a tocchetti e poi con le mani li farete assondare un pò nell'impasto. Sopra spolverizzate lo sfarinato per il crumble.

Infornate per 40 minuti a 180 °C...vale la prova stecchino.



lunedì 12 settembre 2011

Una Jungla per Angelo


Angelo ha compiuto 3 anni e come regalo mi ha chiesto una torta "con i pupazzini" come avrei potuto resistere?

La base è una torta Margherita che trovate sul ricettario on-line della Pane Angeli farcita con del bubino al cioccolato, abbinamento che i bambini di solito apprezzano!
La consistenza della torta la rende adatta a sostenere anche più piani mantenedosi comunque soffice.
Vi riporto di seguito la ricetta con le mie modifiche

Ingredienti per la torta:
4 uova
150 gr zucchero
1 bustina di vaniglina
1 fialettadi aroma limone (se preferite la scorza e il succo diun limone bio)
un pizzico sale
100 gr farina 00
100 gr frumina o amido di frumento
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr di burro liquefatto e tiepido

Ingredienti per farcitura e decorazione
1 bustina da 4 porzioni di preparato per budino (che pigra...)
due dosi di pasta di zucchero.
250ml di panna fresca da montare

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero (ne conservo 50gr da notare con le chiare), Vanillina, Aroma limone (io farcendo la torta con del budino non l'ho messa), sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare gli albumi a neve fermissima con 50 gr di zucchero e aggiungere la farina00 setacciata con la frumina gradatamente mescolando sempre dal basso verso l'alto con una leccapentole.
Per ultimo il lievito e il burro liquefatto e raffreddato a piccole dosi.

Versare in una tortiera da 26cm (io ho usato una da 24cm perchè volevo delle proporzioni diverse)di diametro imburrata e infarinata con il fondo rivestito da carta forno.

Cuocere per circa 30 minuti nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 160/180 °C funzione ventilato. Fare prova stecchino.

Una volta freddo potete dividere il dolcein due strati (se avete usato la tortiera da 24cm riuscite a farne tre e potete anche usare due farciture differenti tipo crema e cioccolato)inumidirli con una bagna di latte e cacao.

Rivestite l'intera superficie del dolce con la panna montata e procedere a decorare con la pasta di zucchero.

giovedì 8 settembre 2011

Torta di prugne Ungherese

Se ti regalano tante prugne, ma tante tante, ci si deve organizzare e capire come utilizzarle: regalarne un pò ad amici e parenti, marmellata, e poi...?

La risposta è arrivata da Ettore, un dolce con le prugne che prepara Viola la sua fidanzata ungherese.


Lei gentilissima come sempre non ha esitato a farmi avere la ricetta che vi metto di seguito, come l'ha scritta lei.
Grazie di cuore Viola!

Ingredienti per una torta :
• 22 dkg burro
• 18 dkg zucchero di canna
• 2-3 cucchiaio miele
• 3 uovo
• 3 cucchiaino polvere pane angeli
• 45 dkg farina
• 1-2 cucchiaio latte (se serve)
• 1 confezione di zucchero di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella
• 50 dkg prugna

preparazione
1. lavare le prugne, tagliare a metà, togliere i semi. Mettere su un piatto le mezze prugne con la buccia verso il piatto, e mettere su: la cannella , lo zucchero di vaniglia (io metto in + anche un po’ di zucchero) e mettere a parte il piatto.
2. mescolare fino a rendere omogeneo il burro , zucchero , uova . Aggiungere il miele .
3. mescolare la farina con il polvere pane angeli , poi aggiungere al composto precedente e mescolare bene. Se troppo denso aggiungere il latte.
4. preriscaldare il forno. Imburrare la forma di torta spruzzare un po’ di farina, e mettere dentro la pasta.
5. fare i buchi nelle pasta con la forchetta, poi mettere le mezze prugne sopra in modo che la buccia deve essere sopra
6. mettere al forno fino alla prova di ago o stuzzicadente asciutto.
Temperatura del forno: 180 °C

Io per comodità ho usato la ricetta della mia frolla. Devo dire che le prugne si caramellano leggermente e rendono il dolce squisito.
Dimenticavo, le prugne andrebbero leggermente sovrapposte perchè cuocendo si ritirano e restano dei buchi!

giovedì 19 maggio 2011

mercoledì 4 maggio 2011

Spongebob



Ed ecco a voi il mio amico Spongebob... Si tratta di una torta realizzata con una base al cioccolato divisa in tre strati intervallati con crema di ricotta di pecora, zucchero e scaglie di cioccolato. il tutto rivestico con pasta di zucchero. Che ne dite?



martedì 12 aprile 2011

Cattivissimo me - Torta decorata



Per l' A"moroso" della Biggy non potevo che fare una torta come questa...e anche il soggetto credo sia indicato...
Il dolce è composto da diversi pezzi:
Gru siede su una luna fatta di un agglomerato di riso soffiato e "Mars" che mi ha permesso di plasmarla a forma di sfera facilmente.
La piramide (per chi non conoscesse la trama del film il rivale di Gru ruba una piramide e la tiene in giardino mimetizzandola con il cielo) è fatta con l'impasto della ciambella al cacao che si presente piuttosto compatto.
La base è una torta al cioccolato farcita con crema alla ricotta e scaglie di cioccolato.
Per consentire una buona aderanza della pasta di zucchero tra la torta e la copertura c'è uno strato di panna montata addizionata con il Pannafix.

mercoledì 6 aprile 2011

Pasta di zucchero...


Oggi facciamo una magia...

non ti preoccupare non serve il calderone,
nel pentolino prepareremo la pozione.

fatta di acqua 30 grammi
con l'aggiunta di miele 50 grammi

l'ingrediente segreto non dimenticare
gelatina in fogli (5 gr) da ammollare

l'ammollerai una volta sminuzzata
direttamente nell'acqua e miele sopra citata

Scalda tutto sopra al fuoco
fai veloce, basta poco

prerara di zucchero 450 grammi
ma che siano a velo se non vuoi far danni

mettili dentro al frullatore
e versaci sopra la pozione

avvia le lame per poco tempo
...e il gioco è fatto, sei contento?

(ricetta: 450 gr zucchero a velo, 30 gr acqua, 50 gr miele e 5 gr di gelatina in fogli tipo pane angeli Si prepara nel frullatore lo zucchero, direttamente nel pentolino si ammollano i fogli di pesce nell'acqua, una volta morbidi si aggiunge il miele e si scalda quanto basta per sciogliere tutto, si versa sopra allo zucchero e si frulla fino a quando si forma una palla, il gioco è fatto!)

venerdì 25 marzo 2011

La Colomba tradizionale - Ovvero storia di Arturo

Questo che vedete qui sotto è Arturo, la mia creatura, che gioia rivederlo...mi tremano ancora le mani per l'emozione se ci penso, come quando ho scattato la foto (...che non è sfuocata è solo emozionata...nèèèè!)
Arturo, la colomba, nasce dalla ricetta di Adriano di "Profumo di lievito" che ho potuto sperimentare assieme ai miei degni compari al corso di panificazione organizzato da Adriano e Paoletta (mica una Paoletta qualunque...stiamo parlando di Paoletta di "Anice e cannella"!!!)

La ricetta non stò a riportarla, non cambierei nemmeno una virgola da quella di Adriano che trovate nel collegamento sopra.
Quello che esce dalla ricetta è una colomba degna delle migliori pasticcerie, morbida e non troppo dolce con una glassa fantastica...
E' una ricetta impegnativa, richiede tempo, dimistichezza con i lievitati, amore e cure...Arturo è stato coccolato da ben quattro persone, prima nella planetaria e poi sulla spianatoia.
Ci vuole attenzione sia nell'impasto che nella formatura, la ricetta spiega bene i vari passaggi ma se posso darvi un consiglio io (ri-)farei il corso di Adriano e Paoletta.
Il corso è veramente interessante sia dal punto di vista pratico che teorico e vi mette nelle condizioni di "padroneggiare" la tecnica e non semplicemente ripetere i passaggi di una ricetta letta.
Qui sotto al centro vedete Adriano...mi spiace non avere una foto anche di Paoletta ma vi assicuro che gli argomenti trattati sono stati tanti e tanto interessanti da mettere le foto all'ultimo posto dei miei pensieri.

...ovviamente non ci siamo dedicati solo a colombe ma abbiamo sperimentato pizza dolce di Pasqua, pizza pasquale al Formaggio e Casatiello (buono.....mmmmmmhhh!!)


Conclusione: due giorni intensi ma colmi di insegnamenti e amicizia!!!
Grazie Adriano e Paoletta!


giovedì 24 marzo 2011

Torta Paradiso - Storia di un "fallimento"


Ieri bighellonando sul sito La ciliegina sulla torta mi sono imbattuta in questo post di Jessica.
Ho subito pensato che fosse la torta adatta a me...di quelle che mangi la mattina e ti rasserenano la giornata!
Forse forse la quantità di burro è notevole...forse forse la quantità di zucchero è notevole, ma la recensione entusiastica mi ha convinto.
Esco dall'ufficio e mi fiondo a fare la spesa...il burro lo tengo sul sedile che si ammorbidisce...arrivo a casa (faccio un pò di step per prevenire le calorie che ingerirò con il dolce), ceno e mi metto all'opera.
Seguo la ricetta (credo) pedissequamente ma il risultato non è quello sperato.

Risultato?

Una vescica sulla mano destra procurata dal cucchiaio di legno che ho utilizzato per mescolare ininterrottamente per 45 minuti e una torta piuttosto pesante, per niente alveolata, anche se il gusto non è poi così male.

La domanda è: DOVE HO SBAGLIATO?

-ho sbagliato lo stampo? dovevo usare uno stampo tondo da 20 cm di diametro piuttosto che quello da plum cake anche se più o meno della medesima dimensione?

-non ho montato a sufficienza il burro? eppure a me sembrava bello cremoso...ma montato forse no.

-ho sbagliato la temperatura del forno? forse dovevo tenerlo più basso e ottenere una cottura più lenta?

Chi ha una soluzione me lo dica...non mi dispiacerebbe saper cucinare qst tortina leggera e delicata!

P.S.
La ricetta non la riporto visto che potete leggerla su "la ciliegina sulla torta"!

martedì 11 gennaio 2011

La "ricercata" Mimosa del Luki


Uno dei dolci più classici reperibili nelle "migliori pasticcerie", non a caso in quella di, anzi del Luki!
Il dolce è composto da un Pan di Spagna inumidito con una bagna a base di Ruhm e farcito con crema pasticcera che a volte viene alleggerita con panna montata (ma non nel nostro caso). Si possono fare delle aggiunte alla crema, questa volta ho messo dei lamponi e delle scaglie di cioccolato fondente.
Il tutto viene ricoperto da uno strato di panna montata che serve da "collante" per i dadini di Pan di Spagna che le conferiscono il suo caratteristico aspetto.


Tabella di marcia:
si inizia con preparare le basi di Pan di Spagna, quello da farcire e quello da tagliare a dadini per decorazione.
Mentre cuociono si pensa alla crema pasticcera.
Crema e Pan di Spagna possono essere preparati il giorno prima.
Si elimina la crosticina marrone che si sarà formata sui Pan di Spagna e si divide il più grande in due, si inumidiscono i dischi ottenuti con la bagna e si farcisce il primo con crema, lamponi e cioccolato. Si copre il tutto con il secondo disco.
Si monta la panna fredda da frigorifero e si ricopre per intero tutta la torta.
Si taglia il Pan di Spagna piccolo a dadini di mezzo cm e con questi si ricopre il sopra e i bordi della torta e il gioco è fatto!
Dimenticavo una spolverata di zucchero a velo meglio se vanigliato.


Pan di spagna (per torta):
4 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina
eventualmente potete mettere una punta di lievito per dolci ed eventuali aromi (limoni, vaniglia...)

Pan di spagan (per cubetti):
3 uova
75 gr di zucchero
75 gr di farina

Il procedimento è ovviamente lo stesso per entrambi le basi e utilizzo la stessa tortiera da 24 cm di diametro, prima faccio uno e poi l'altro.

Montate uova e zucchero finché ottenete un composto fermissimo (con la planetraia alla massima velocità ci impiego circa 15 minuti).
Una volta montato il tutto devo incorporare la farina setacciata (eventualmente addizzionata di lievito e aromi) facendo attenzione a non smontare il tutto. Io uso la leccapentole facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versate il composto nella tortiera che non deve essere ne imburrata ne infarinata.
Infornate a 160/180 °C per 20 minuti circa, il pan di Spagna è pronto quando presenta una bella superficie sufficientemente dorata. La temperatura del forno dovrete un pò adeguarla al vostro elettrodomestico...meglio bassa che alta...altrimenti rischiate di bruciarlo sopra e lasciarlo crudo im mezzo.

Crema pasticcera:
3 tuorli
50 gr di maizena
100 gr di zucchero
500 ml di latte intero
aroma a piacere (vaniglia, limone, rhum...)

Lavorare i tuorli con lo zucchero e la maizena in un pentolino che possa contenere tutto il latte.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata e iniziare a versare tutto il latte a filo sul composto continuanto a mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Bagna:
Rhum e acqua in parti uguali (le dosi potete modificarle in base ai vostri gusti alcoolici)

Collante:
200 ml di Panna fresca da montare fredda da frigorifero

Decorazione:
Zucchero a velo vanigliato