Ingredienti:
per il crumble servono
80 gr farina
80 gr zucchero di canna
80 gr burro
1 cucciaio raso di cannella in polvere
Per l'impasto servono
3 uova
120 gr zucchero
200 gr farina
100 gr burro
100 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico si sale
1 limone (la buccia grattugiata)
600 gr mele (io renette)
Per prima cosa si prerara il crumble che deve riposare un pochino in frigo. Si versa in un piatto la farina, lo zucchero, la cannella e il burro freddo a tocchetti e con le dita si incomincia a "disfare" il burro fino ad ottenere un composta dall'aspetto sabbiato. Si ripone tutto nel frigo.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi la buccia di limone grattugiata e il burro fuso freddato con il latte. Infine aggiungeta gli albumi montati aneve ben ferma senza smontarli.
Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro (rivestita con carta forno o inburrata/infarinata) sopra metterete le mele tagliate a tocchetti e poi con le mani li farete assondare un pò nell'impasto. Sopra spolverizzate lo sfarinato per il crumble.
Infornate per 40 minuti a 180 °C...vale la prova stecchino.
