giovedì 29 novembre 2012

Cookies

(48 biscotti circa)
Ricetta tratta da Giallo Zafferano




Ingredienti:
360 gr farina
    5 gr bicarbonato
230 gr burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero semolato
200 gr zucchero a velo
  10 gr sale grosso
    2 gr estratto di vaniglia (io ho usato una bustina di vanillina)
   3      uova medie
350 gr gocce di cioccolato (io fondente)

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e poi lo zucchero a velo setacciato.
Unite il sale grosso, l'estratto di vaniglia e le uova e mescolate finchè il composto sarà omogeneo.
Amalgamate farina e bicarbonato ed unite al composto precedentemente ottenuto.
Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
Formate sulla placca da forno dei mucchietti (circa 40gr) ben distanziati tra di loro aiutandovi con due cucchiai. Considerate che con il caldo si "squagliano" fino ad assumere la classica forma tonda e si allargano parecchio!
Cuocete in forno per 10/15 minuti a 180°C statico.
Fate attenzione, sono pronti quando il bordo si è solorato e il centro no...bruciarli è un'attimo!!!

Buonissimi!!!

venerdì 24 febbraio 2012

Venerdì di magro: La torta salata di radicchio trevisano

E' iniziata la quaresima e con lei i venerdì "di magro"...cosa portrasi al lavoro che nn sia un panino con il prosciutto? Un panino con il pesce?...noooon mi convince meglio una bella torta salata!
Interessante il contrasto dell'amaro del radicchio con il dolciastro della pasta semi-integrale.


Ingredienti:
Per la pasta
70 gr di farina integrale
80 gr di farina forte (W330 o manitoba)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cuchiaino di sale
2 cucchiai di olio
75gr acqua tiepida (regolatevi a seconda del potere di assorbimento della vostra farina)
1/2 cucciaino di lievito essicato (tipo qst) oppure 1/3 di cubetto fresco da 25gr

Per il ripieno
1/2 cipolla
1 cesto di tadicchio trevissano (bello cicciotto...altrimenti due)
1 cucchiaio di olio
sale+pepe
1 uovo
75 ml panna
50gr di grana grattuggiato

Incominciamo impastando la base mescolando le due farine lo zucchero il lievito l'olio e l'acqua e iniziamo a impastare. a impasto formato aggiungiamo il sale. Lavorare bene ( a mano o con l'impastatrice!). lasciare raddoppiare.
Nel frattempo fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete il radicchio e salatelo, tostalelo un attimo in modo che esca l'acqua di vegetazione (amarognola!), sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso, fate evaporare e il gioco è fatto.
Al raddoppio stendete la pasta senza sgonfiarla troppo e rivestite uno stampo da plum-cake.
Sbattete le uova, aggiungete la panna e il parmigiano, mescolate il composto ottenuto al radicchio brasato e aggiustate di sale e pepe.
Versate il ripieno nello stampo e ripiegate i bordi in modo più o meno elegante.
Cuocetelo in forno per 35 minuti a 180c°.

mercoledì 18 gennaio 2012

Apple Pie


Alzino la mano tutti quelli che avrebbero voluto rubare la torta di Nonna Parera messa sul davanzale a raffreddare. Io si, avrei tanto voluto assaggiarla, veniva rappresentata come qualcosa di succulento, gustoso, goloso...ma può un disegno dire tutto questo? Mah...
Io quella torta l'ho sempre identificata con un ApplePie, e quindi perchè nn provarla?
Di seguito la ricetta di Donna Hay.

Ingredienti (per 1 stampo da 24 cm di diametro):
per la pasta:
300 g di farina 00
3 cucchiai di zucchero semolato
150 g di burro freddo di frigo
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno:
8 mele granny smith (la prossima volta metto 4 granny e 4 renette)
2-3 cucchiai d’acqua
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di farina di mandorle
inoltre: 1 uovo sbattuto zucchero semolato per spolverare

Lavorare la farina e lo zucchero assieme al burro tagliato a cubetti fino a creare uno sfarinato, potete usare le mani o la planetaria con il gancio a K (funziona anche il mixer con le lame metalliche).
Acciugere 3-4 cucchiai di acqua gelata, a seconda di quanta ne assorbe il composto per compattarsi.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

In una padella mettere le mele sbucciate e tagliate a cubetti insieme all'acqua e lasciate cuocere a fuoco medio e coperte fino a quando saranno diventate tenere.

Laciate raffreddare, eliminate il liquido in eccesso e aggiungete lo zucchero, il succo di limone e la cannella.


Prelevate poco più della metà del panetto di paste e rivestite lo stampo (io rivestito con carta forno). Versate il composto di mele ottenuto e coprite con un disco di pasta ottenuto dalla seconda metà di panetto (quella più piccola che vi è rimasta). Sigillare i bordi e praticare i tipici fori che faranno fa camino per il vapore...e vi aiuteranno a tagliare la torta senza sbriciolare tutta la crosta.


Spennellare con l'uovo battuto e lo zucchero semolato.

Cuocete a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.