Buon compleanno Katu

Spongebob

Ed ecco a voi il mio amico Spongebob... Si tratta di una torta realizzata con una base al cioccolato divisa in tre strati intervallati con crema di ricotta di pecora, zucchero e scaglie di cioccolato. il tutto rivestico con pasta di zucchero. Che ne dite?

Cattivissimo me - Torta decorata

Per l' A"moroso" della Biggy non potevo che fare una torta come questa...e anche il soggetto credo sia indicato...
Il dolce è composto da diversi pezzi:
Gru siede su una luna fatta di un agglomerato di riso soffiato e "Mars" che mi ha permesso di plasmarla a forma di sfera facilmente.
La piramide (per chi non conoscesse la trama del film il rivale di Gru ruba una piramide e la tiene in giardino mimetizzandola con il cielo) è fatta con l'impasto della ciambella al cacao che si presente piuttosto compatto.
La base è una torta al cioccolato farcita con crema alla ricotta e scaglie di cioccolato.
Per consentire una buona aderanza della pasta di zucchero tra la torta e la copertura c'è uno strato di panna montata addizionata con il Pannafix.

Pasta di zucchero...

Oggi facciamo una magia...

non ti preoccupare non serve il calderone,
nel pentolino prepareremo la pozione.

fatta di acqua 30 grammi
con l'aggiunta di miele 50 grammi

l'ingrediente segreto non dimenticare
gelatina in fogli (5 gr) da ammollare

l'ammollerai una volta sminuzzata
direttamente nell'acqua e miele sopra citata

Scalda tutto sopra al fuoco
fai veloce, basta poco

prerara di zucchero 450 grammi
ma che siano a velo se non vuoi far danni

mettili dentro al frullatore
e versaci sopra la pozione

avvia le lame per poco tempo
...e il gioco è fatto, sei contento?

(ricetta: 450 gr zucchero a velo, 30 gr acqua, 50 gr miele e 5 gr di gelatina in fogli tipo pane angeli Si prepara nel frullatore lo zucchero, direttamente nel pentolino si ammollano i fogli di pesce nell'acqua, una volta morbidi si aggiunge il miele e si scalda quanto basta per sciogliere tutto, si versa sopra allo zucchero e si frulla fino a quando si forma una palla, il gioco è fatto!)

La Colomba tradizionale - Ovvero storia di Arturo

Questo che vedete qui sotto è Arturo, la mia creatura, che gioia rivederlo...mi tremano ancora le mani per l'emozione se ci penso, come quando ho scattato la foto (...che non è sfuocata è solo emozionata...nèèèè!)
Arturo, la colomba, nasce dalla ricetta di Adriano di "Profumo di lievito" che ho potuto sperimentare assieme ai miei degni compari al corso di panificazione organizzato da Adriano e Paoletta (mica una Paoletta qualunque...stiamo parlando di Paoletta di "Anice e cannella"!!!)

La ricetta non stò a riportarla, non cambierei nemmeno una virgola da quella di Adriano che trovate nel collegamento sopra.

Quello che esce dalla ricetta è una colomba degna delle migliori pasticcerie, morbida e non troppo dolce con una glassa fantastica...

E' una ricetta impegnativa, richiede tempo, dimistichezza con i lievitati, amore e cure...Arturo è stato coccolato da ben quattro persone, prima nella planetaria e poi sulla spianatoia.

Ci vuole attenzione sia nell'impasto che nella formatura, la ricetta spiega bene i vari passaggi ma se posso darvi un consiglio io (ri-)farei il corso di Adriano e Paoletta.

Il corso è veramente interessante sia dal punto di vista pratico che teorico e vi mette nelle condizioni di "padroneggiare" la tecnica e non semplicemente ripetere i passaggi di una ricetta letta.

Qui sotto al centro vedete Adriano...mi spiace non avere una foto anche di Paoletta ma vi assicuro che gli argomenti trattati sono stati tanti e tanto interessanti da mettere le foto all'ultimo posto dei miei pensieri.

...ovviamente non ci siamo dedicati solo a colombe ma abbiamo sperimentato pizza dolce di Pasqua, pizza pasquale al Formaggio e Casatiello (buono.....mmmmmmhhh!!)

Conclusione: due giorni intensi ma colmi di insegnamenti e amicizia!!!

Grazie Adriano e Paoletta!

Torta Paradiso - Storia di un "fallimento"

Ieri bighellonando sul sito La ciliegina sulla torta mi sono imbattuta in questo post di Jessica.
Ho subito pensato che fosse la torta adatta a me...di quelle che mangi la mattina e ti rasserenano la giornata!
Forse forse la quantità di burro è notevole...forse forse la quantità di zucchero è notevole, ma la recensione entusiastica mi ha convinto.
Esco dall'ufficio e mi fiondo a fare la spesa...il burro lo tengo sul sedile che si ammorbidisce...arrivo a casa (faccio un pò di step per prevenire le calorie che ingerirò con il dolce), ceno e mi metto all'opera.
Seguo la ricetta (credo) pedissequamente ma il risultato non è quello sperato.

Risultato?

Una vescica sulla mano destra procurata dal cucchiaio di legno che ho utilizzato per mescolare ininterrottamente per 45 minuti e una torta piuttosto pesante, per niente alveolata, anche se il gusto non è poi così male.

La domanda è: DOVE HO SBAGLIATO?

-ho sbagliato lo stampo? dovevo usare uno stampo tondo da 20 cm di diametro piuttosto che quello da plum cake anche se più o meno della medesima dimensione?

-non ho montato a sufficienza il burro? eppure a me sembrava bello cremoso...ma montato forse no.

-ho sbagliato la temperatura del forno? forse dovevo tenerlo più basso e ottenere una cottura più lenta?

Chi ha una soluzione me lo dica...non mi dispiacerebbe saper cucinare qst tortina leggera e delicata!

P.S.
La ricetta non la riporto visto che potete leggerla su "la ciliegina sulla torta"!

La "ricercata" Mimosa del Luki

Uno dei dolci più classici reperibili nelle "migliori pasticcerie", non a caso in quella di, anzi del Luki!
Il dolce è composto da un Pan di Spagna inumidito con una bagna a base di Ruhm e farcito con crema pasticcera che a volte viene alleggerita con panna montata (ma non nel nostro caso). Si possono fare delle aggiunte alla crema, questa volta ho messo dei lamponi e delle scaglie di cioccolato fondente.
Il tutto viene ricoperto da uno strato di panna montata che serve da "collante" per i dadini di Pan di Spagna che le conferiscono il suo caratteristico aspetto.

Tabella di marcia:
si inizia con preparare le basi di Pan di Spagna, quello da farcire e quello da tagliare a dadini per decorazione.
Mentre cuociono si pensa alla crema pasticcera.
Crema e Pan di Spagna possono essere preparati il giorno prima.
Si elimina la crosticina marrone che si sarà formata sui Pan di Spagna e si divide il più grande in due, si inumidiscono i dischi ottenuti con la bagna e si farcisce il primo con crema, lamponi e cioccolato. Si copre il tutto con il secondo disco.
Si monta la panna fredda da frigorifero e si ricopre per intero tutta la torta.
Si taglia il Pan di Spagna piccolo a dadini di mezzo cm e con questi si ricopre il sopra e i bordi della torta e il gioco è fatto!
Dimenticavo una spolverata di zucchero a velo meglio se vanigliato.


Pan di spagna (per torta):
4 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina
eventualmente potete mettere una punta di lievito per dolci ed eventuali aromi (limoni, vaniglia...)

Pan di spagan (per cubetti):
3 uova
75 gr di zucchero
75 gr di farina

Il procedimento è ovviamente lo stesso per entrambi le basi e utilizzo la stessa tortiera da 24 cm di diametro, prima faccio uno e poi l'altro.

Montate uova e zucchero finché ottenete un composto fermissimo (con la planetraia alla massima velocità ci impiego circa 15 minuti).
Una volta montato il tutto devo incorporare la farina setacciata (eventualmente addizzionata di lievito e aromi) facendo attenzione a non smontare il tutto. Io uso la leccapentole facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versate il composto nella tortiera che non deve essere ne imburrata ne infarinata.
Infornate a 160/180 °C per 20 minuti circa, il pan di Spagna è pronto quando presenta una bella superficie sufficientemente dorata. La temperatura del forno dovrete un pò adeguarla al vostro elettrodomestico...meglio bassa che alta...altrimenti rischiate di bruciarlo sopra e lasciarlo crudo im mezzo.

Crema pasticcera:
3 tuorli
50 gr di maizena
100 gr di zucchero
500 ml di latte intero
aroma a piacere (vaniglia, limone, rhum...)

Lavorare i tuorli con lo zucchero e la maizena in un pentolino che possa contenere tutto il latte.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata e iniziare a versare tutto il latte a filo sul composto continuanto a mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Bagna:
Rhum e acqua in parti uguali (le dosi potete modificarle in base ai vostri gusti alcoolici)

Collante:
200 ml di Panna fresca da montare fredda da frigorifero

Decorazione:
Zucchero a velo vanigliato