Cookies

(48 biscotti circa)
Ricetta tratta da Giallo Zafferano

Ingredienti:
360 gr farina
    5 gr bicarbonato
230 gr burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero semolato
200 gr zucchero a velo
  10 gr sale grosso
    2 gr estratto di vaniglia (io ho usato una bustina di vanillina)
   3      uova medie
350 gr gocce di cioccolato (io fondente)

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e poi lo zucchero a velo setacciato.
Unite il sale grosso, l'estratto di vaniglia e le uova e mescolate finchè il composto sarà omogeneo.
Amalgamate farina e bicarbonato ed unite al composto precedentemente ottenuto.
Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
Formate sulla placca da forno dei mucchietti (circa 40gr) ben distanziati tra di loro aiutandovi con due cucchiai. Considerate che con il caldo si "squagliano" fino ad assumere la classica forma tonda e si allargano parecchio!
Cuocete in forno per 10/15 minuti a 180°C statico.
Fate attenzione, sono pronti quando il bordo si è solorato e il centro no...bruciarli è un'attimo!!!

Buonissimi!!!

Venerdì di magro: La torta salata di radicchio trevisano

E' iniziata la quaresima e con lei i venerdì "di magro"...cosa portrasi al lavoro che nn sia un panino con il prosciutto? Un panino con il pesce?...noooon mi convince meglio una bella torta salata!
Interessante il contrasto dell'amaro del radicchio con il dolciastro della pasta semi-integrale.

Ingredienti:
Per la pasta
70 gr di farina integrale
80 gr di farina forte (W330 o manitoba)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cuchiaino di sale
2 cucchiai di olio
75gr acqua tiepida (regolatevi a seconda del potere di assorbimento della vostra farina)
1/2 cucciaino di lievito essicato (tipo qst) oppure 1/3 di cubetto fresco da 25gr

Per il ripieno
1/2 cipolla
1 cesto di tadicchio trevissano (bello cicciotto...altrimenti due)
1 cucchiaio di olio
sale+pepe
1 uovo
75 ml panna
50gr di grana grattuggiato

Incominciamo impastando la base mescolando le due farine lo zucchero il lievito l'olio e l'acqua e iniziamo a impastare. a impasto formato aggiungiamo il sale. Lavorare bene ( a mano o con l'impastatrice!). lasciare raddoppiare.
Nel frattempo fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete il radicchio e salatelo, tostalelo un attimo in modo che esca l'acqua di vegetazione (amarognola!), sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso, fate evaporare e il gioco è fatto.
Al raddoppio stendete la pasta senza sgonfiarla troppo e rivestite uno stampo da plum-cake.
Sbattete le uova, aggiungete la panna e il parmigiano, mescolate il composto ottenuto al radicchio brasato e aggiustate di sale e pepe.
Versate il ripieno nello stampo e ripiegate i bordi in modo più o meno elegante.
Cuocetelo in forno per 35 minuti a 180c°.

Apple Pie

Alzino la mano tutti quelli che avrebbero voluto rubare la torta di Nonna Parera messa sul davanzale a raffreddare. Io si, avrei tanto voluto assaggiarla, veniva rappresentata come qualcosa di succulento, gustoso, goloso...ma può un disegno dire tutto questo? Mah...
Io quella torta l'ho sempre identificata con un ApplePie, e quindi perchè nn provarla?
Di seguito la ricetta di Donna Hay.

Ingredienti (per 1 stampo da 24 cm di diametro):
per la pasta:
300 g di farina 00
3 cucchiai di zucchero semolato
150 g di burro freddo di frigo
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno:
8 mele granny smith (la prossima volta metto 4 granny e 4 renette)
2-3 cucchiai d’acqua
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di farina di mandorle
inoltre: 1 uovo sbattuto zucchero semolato per spolverare

Lavorare la farina e lo zucchero assieme al burro tagliato a cubetti fino a creare uno sfarinato, potete usare le mani o la planetaria con il gancio a K (funziona anche il mixer con le lame metalliche).
Acciugere 3-4 cucchiai di acqua gelata, a seconda di quanta ne assorbe il composto per compattarsi.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

In una padella mettere le mele sbucciate e tagliate a cubetti insieme all'acqua e lasciate cuocere a fuoco medio e coperte fino a quando saranno diventate tenere.

Laciate raffreddare, eliminate il liquido in eccesso e aggiungete lo zucchero, il succo di limone e la cannella.

Prelevate poco più della metà del panetto di paste e rivestite lo stampo (io rivestito con carta forno). Versate il composto di mele ottenuto e coprite con un disco di pasta ottenuto dalla seconda metà di panetto (quella più piccola che vi è rimasta). Sigillare i bordi e praticare i tipici fori che faranno fa camino per il vapore...e vi aiuteranno a tagliare la torta senza sbriciolare tutta la crosta.

Spennellare con l'uovo battuto e lo zucchero semolato.

Cuocete a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.

Torta di mele

Ingredienti:

per il crumble servono

80 gr farina

80 gr zucchero di canna

80 gr burro

1 cucciaio raso di cannella in polvere

Per l'impasto servono

3 uova

120 gr zucchero

200 gr farina

100 gr burro

100 ml latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico si sale

1 limone (la buccia grattugiata)

600 gr mele (io renette)

Per prima cosa si prerara il crumble che deve riposare un pochino in frigo. Si versa in un piatto la farina, lo zucchero, la cannella e il burro freddo a tocchetti e con le dita si incomincia a "disfare" il burro fino ad ottenere un composta dall'aspetto sabbiato. Si ripone tutto nel frigo.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi la buccia di limone grattugiata e il burro fuso freddato con il latte. Infine aggiungeta gli albumi montati aneve ben ferma senza smontarli.

Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro (rivestita con carta forno o inburrata/infarinata) sopra metterete le mele tagliate a tocchetti e poi con le mani li farete assondare un pò nell'impasto. Sopra spolverizzate lo sfarinato per il crumble.

Infornate per 40 minuti a 180 °C...vale la prova stecchino.

Una Jungla per Angelo

Angelo ha compiuto 3 anni e come regalo mi ha chiesto una torta "con i pupazzini" come avrei potuto resistere?

La base è una torta Margherita che trovate sul ricettario on-line della Pane Angeli farcita con del bubino al cioccolato, abbinamento che i bambini di solito apprezzano!
La consistenza della torta la rende adatta a sostenere anche più piani mantenedosi comunque soffice.
Vi riporto di seguito la ricetta con le mie modifiche

Ingredienti per la torta:
4 uova
150 gr zucchero
1 bustina di vaniglina
1 fialettadi aroma limone (se preferite la scorza e il succo diun limone bio)
un pizzico sale
100 gr farina 00
100 gr frumina o amido di frumento
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr di burro liquefatto e tiepido

Ingredienti per farcitura e decorazione
1 bustina da 4 porzioni di preparato per budino (che pigra...)
due dosi di pasta di zucchero.
250ml di panna fresca da montare

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero (ne conservo 50gr da notare con le chiare), Vanillina, Aroma limone (io farcendo la torta con del budino non l'ho messa), sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare gli albumi a neve fermissima con 50 gr di zucchero e aggiungere la farina00 setacciata con la frumina gradatamente mescolando sempre dal basso verso l'alto con una leccapentole.
Per ultimo il lievito e il burro liquefatto e raffreddato a piccole dosi.

Versare in una tortiera da 26cm (io ho usato una da 24cm perchè volevo delle proporzioni diverse)di diametro imburrata e infarinata con il fondo rivestito da carta forno.

Cuocere per circa 30 minuti nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 160/180 °C funzione ventilato. Fare prova stecchino.

Una volta freddo potete dividere il dolcein due strati (se avete usato la tortiera da 24cm riuscite a farne tre e potete anche usare due farciture differenti tipo crema e cioccolato)inumidirli con una bagna di latte e cacao.

Rivestite l'intera superficie del dolce con la panna montata e procedere a decorare con la pasta di zucchero.

Torta di prugne Ungherese

Se ti regalano tante prugne, ma tante tante, ci si deve organizzare e capire come utilizzarle: regalarne un pò ad amici e parenti, marmellata, e poi...?

La risposta è arrivata da Ettore, un dolce con le prugne che prepara Viola la sua fidanzata ungherese.


Lei gentilissima come sempre non ha esitato a farmi avere la ricetta che vi metto di seguito, come l'ha scritta lei.
Grazie di cuore Viola!

Ingredienti per una torta :
• 22 dkg burro
• 18 dkg zucchero di canna
• 2-3 cucchiaio miele
• 3 uovo
• 3 cucchiaino polvere pane angeli
• 45 dkg farina
• 1-2 cucchiaio latte (se serve)
• 1 confezione di zucchero di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella
• 50 dkg prugna

preparazione
1. lavare le prugne, tagliare a metà, togliere i semi. Mettere su un piatto le mezze prugne con la buccia verso il piatto, e mettere su: la cannella , lo zucchero di vaniglia (io metto in + anche un po’ di zucchero) e mettere a parte il piatto.
2. mescolare fino a rendere omogeneo il burro , zucchero , uova . Aggiungere il miele .
3. mescolare la farina con il polvere pane angeli , poi aggiungere al composto precedente e mescolare bene. Se troppo denso aggiungere il latte.
4. preriscaldare il forno. Imburrare la forma di torta spruzzare un po’ di farina, e mettere dentro la pasta.
5. fare i buchi nelle pasta con la forchetta, poi mettere le mezze prugne sopra in modo che la buccia deve essere sopra
6. mettere al forno fino alla prova di ago o stuzzicadente asciutto.
Temperatura del forno: 180 °C

Io per comodità ho usato la ricetta della mia frolla. Devo dire che le prugne si caramellano leggermente e rendono il dolce squisito.
Dimenticavo, le prugne andrebbero leggermente sovrapposte perchè cuocendo si ritirano e restano dei buchi!

Buon compleanno Katu